内容简介：
在200多年前的江户天明2年（1782年），大阪的一家出版商出版了一本料理书，《豆腐百珍》。如书名所示，这是一本介绍以豆腐为原料的100道菜的食谱书。该书迅速成为了畅销书。
本书则试图实际再现《豆腐百珍》中介绍的全部100道菜品。这100道菜品分为六个不同的等级，从日常的 "寻常品 "到凝聚了料理屋的匠心的 "绝品"，让人眼花缭乱，并惊诧于江户时代的料理人仅仅使用豆腐这种简单的食材就能创造出如此个性丰富的菜肴的创造力和童趣心。
本书提供了包括具体的烹饪方法和口感在内的详细的信息，读者可以动手一试。
书的结尾收录有参与烹制的厨师福田宏的在中国各地探访豆腐故乡的游记，是本书的又一惊喜。
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